Mengenal Jenis Resep Saus Keju
Resep saus keju hadir dalam berbagai bentuk, tergantung dari budaya, tempat, dan jenis makanan yang biasa disajikan bersama saus keju tersebut. Kebanyakan resep saus keju berasal dari saus putih dasar yang biasa disebut Béchamel. Bechamel adalah saus putih dasar yang terbuat dari mentega butter, bubuk pala, susu dan garam. Banyak resep saus keju yang juga menggunakan lebih dari satu jenis keju.
Resep saus keju apapun pilihan Anda, jika Anda ingin membuatnya, pastikan keju yang Anda pilih adalah keju yang dapat lumer dengan baik. Untuk lebih mengenali berbagai jenis resep saus keju, berikut adalah empat resep saus keju yang perlu Anda ketahui.
Saus Mornay
Resep saus keju klasik dari Prancis adalah Saus Mornay. Pada dasarnya resep Saus Keju Mornay adalah resep Saus Bechamel yang dimodifikasi dengan menambahkan keju yang dilelehkan ke dalamnya. Biasanya resep Saus Keju Mornay menggunakan keju Gruyère dan Parmesan. Meski demikian, kadang resep saus keju Mornay juga menggunakan keju Emmetal atau keju cheddar putih. Jika Anda suka, Anda juga bisa menambahkan kuning telur untuk meningkatkan kekentalan pada Saus Mornay Anda.
Swiss Fondue
Sederhananya, kata fondue artinya “meleleh”. Saus Swiss Fondue tradisional asal Swiss biasanya menggunakan kombinasi Keju Gruyère, Keju Emmenthal dan kadang juga menggunakan Keju Raclette. Seluruh jenis keju tersebut kemudian dilelehkan menggunakan anggur putih atau Kirschwasser. Kirschwasser atau kirsch adalah sejenis brendi buah yang berwarna bening dan terbuat dari destilasi buah Ceri Morello.
Resep saus keju khas Swiss ini biasanya dinikmati dalam keadaan selalu hangat. Umumnya Swiss Fondue disajikan dalam kuali dan dipanaskan menggunakan burner dengan api kecil untuk menjaga fondue agar tak mengeras. Swiss Fondue biasanya dinikmati sebagai celupan roti kering.
Saus Welsh Rarebit
Welsh Rarebit adalah saus keju yang berasal dari Kentucky, Amerika. Saus keju ini juga dikenal dengan nama “Hot Brown”. Saus Welsh Rarebit merupakan campuran dari keju yang dilumerkan di dalam saus putih, kemudian dipanggang dan dituangi bir. Karena saus ini dipanggang, membuat warnanya menjadi kecokelatan.
Saus Four-Cheese
Saus Four-Cheese adalah saus yang sangat kental. Biasanya saus ini digunakan untuk pasta. Resep saus keju ini sangat kaya akan keju. Bahan dasar Saus Four-Cheese adalah whipped cream kental tawar yang dimasak dengan butter, lalu ditambahkan keju parmesan parut, keju mozzarella parut, keju provolone parut dan keju romano parut. Seluruh bahan tersebut diaduk di atas api sedang sampai benar-benar merata dan mengental. Resep saus keju ini mungkin merupakan resep saus yang paling cocok disajikan bersama makanan utama berkarbohidrat tinggi seperti pasta.