Satu Resep Martabak Manis untuk Keberagaman Rasa

Martabak atau muttabaq dalam Bahasa Arab artinya ‘dilipat’ sesuai dengan proses memasaknya yang dilipat. Resep martabak manis, nama, hingga bahannya juga beragam, tergantung di mana daerah martabak tersebut diperoleh. Resep martabak manis jelas berbeda dari martabak asin atau martabak telur, meskipun mereka sama-sama menyandang gelar ‘martabak’. Umumnya resep martabak manis pada bagian pastry atau kuenya terdiri dari tepung terigu, mentega, gula, vanili, santan, telur dan soda kue.

Konon martabak berasal dari Negara Yaman dan dibawa ke Asia Tenggara khususnya Indonesia oleh pedagang Tamil. Martabak atau yang dalam Bahasa Arab disebut mutabbaq (Arab: مطبق‎‎), ialah jenis makanan asin maupun manis yang masuk ke dalam kategori pancake isi. Martabak dapat ditemui di banyak negara seperti Saudi Arabia (khususnya di wilayah Tihamah dan Hejaz), Yaman, India, Malaysia, Singapura, Brunei, Thailand dan tentu saja di Indonesia.

Bagian isian atau topping untuk resep martabak manis di Asia Tenggara sangat bervariasi. Resep martabak manis di Indonesia seringkali menggunakan taburan kacang tanah giling yang dipanggang, butiran cokelat, keju, susu kental manis, hingga pisang, ketan dan taburan kelapa parut untuk topping atau isiannya. Bagian topping resep martabak manis atau yang biasa dikenal dengan kue terang bulan ini seiring waktu terus berkembang dan mengalami inovasi.

Kini banyak penjual yang memiliki resep martabak manis andalan masing-masing dengan menambah kacang almond atau mete, greentea matcha, cream cheese, butterscotch, Oreo, Toblerone, Kitkat hingga Nutella untuk topping-nya. Para penjual dengan resep martabak manis inovatif ini biasanya tergolong penjual dengan produk high-end alias mapan atau eksklusif. Para pedagang dengan resep martabak manis inovatif juga tak hanya bermain dengan isian atau topping.

Banyak penjual yang mengandalkan resep martabak manis dengan inovasi pada bagian pastry atau kuenya. Inovasi ini dengan mengganti tepung terigu dengan tepung ketan hitam, atau memberi warna hijau dan rasa pandan, hingga warna merah dan rasa stroberi, sehingga tampilannya berwarna-warni. Namun, hal ini tidak mematikan minat penggemar resep martabak manis tradisional dengan resep martabak manis yang sederhana namun tetap nikmat.

Martabak manis yang di beberapa tempat dikenal dengan Martabak Bangka atau Kue Bandung ini ternyata sudah dipatenkan di Negara Malaysia sebagai makanan khas warisan budaya dengan nama kue ‘Apam Balik’. Namun pada dasarnya, kue serupa pancake dengan teknik memanggang di atas panggangan mangkuk besi bundar dan diberi topping manis seperti ini memiliki banyak sekali nama, bukan hanya ‘martabak manis’ atau ‘apam balik’. Kue yang kita kenal dengan nama ‘martabak manis’ ini memiliki nama lain seperti Dai Gau Min, Hok Lo Pan, Kap Biang, Ban Jian Kuih, Chin Loong Pau, Min Chiang Kueh, Apam Pulau Pinang, Kuih Haji, hingga Kue Terang Bulan. Satu kue dengan beragam nama yang juga kaya akan keberagaman rasa. Tergoda mencobanya?