Asal-usul Resep Makaroni Keju yang Kita Kenal Sekarang

Resep Makaroni Keju dikenal dengan nama ‘mac and cheese’ di Amerika Serikat dan Kanada. Di Karibia, Resep Makaroni Keju dikenal dengan ‘macaroni pie’ dan di Inggris bernama ‘macaroni cheese’. Resep Makaroni Keju berasal dari Negara Inggris. Di Inggris Resep Makaroni Keju berbahan dasar makaroni dan saus keju yang umumnya dibuat dengan bahan keju berjenis cheddar. Meski demikian, Resep Makaroni Keju dapat disajikan dengan bahan lain seperti serpihan roti, daging, dan sayur.

Resep Makaroni Keju tradisional adalah casserole yang dipanggang di oven. Namun Resep Makaroni Keju juga dapat dibuat menggunakan wajan. Biasanya saus keju yang digunakan pada Resep Makaroni Keju adalah Saus Béchamel kental yang diolah menjadi Saus Mornay.

Kisah mengenai Resep Makaroni Keju ini menarik untuk disimak. Konon Presiden Amerika Thomas Jefferson pertama kali mengenal Resep Makaroni Keju di negara Prancis dan Italia Selatan. Thomas Jefferson seketika jatuh hati terhadap makanan ini lalu menggambar sketsa makanan ini dengan terinci, Ia mencatat bahan, hingga proses pembuatan Thomas Jefferson dengan saksama. Pada tahun 1793, Ia menjabat sebagai Duta Amerika untuk Paris William Short. Salah satu alasan Jefferson memilih penugasan ini karena ia berniat membeli alat pembuat Makaroni Keju.

Alat yang Thomas Jefferson beli ternyata tidak sesuai dengan yang ia harapkan dalam membuat Makaroni Keju. Akhirnya ia memutuskan mengimpor makaroni dan keju parmesan agar ia dapat menggunakannya saat bertugas di Monticello. Pada tahun 1802, Jefferson menyajikan sajian menyerupai Makaroni Keju pada jamuan makan malam kenegaraan. Ironisnya sajian makan malam ini ditulis dan dipublikasikan oleh Reverend Mannasseh Cutler, yang tampaknya tak menyukai sajian keju dan makaroni yang disajikan Jefferson. Namun karena publikasi ini jugalah yang membuat Resep Makaroni Keju mendadak menjadi populer kala itu di Amerika.

Resep Makaroni Keju pada akhirnya pertama kali dipublikasikan secara tepat pada tahun 1824 dalam buku resep berjudul The Virginia Housewife yang ditulis oleh Mary Randolph. Resep a’la Randolph ini memetakan Resep Makaroni Keju atas tiga bahan penting yakni, makaroni, keju, dan mentega susu (butter) yang disusun sedemikan rupa lalu dipanggang.

Buku resep berjudul The Virginia Housewife ini menjadi buku resep penting dan paling berpengaruh di abad 19. Setelah terbitnya buku resep tersebut, pada tahun 1852 resep yang mirip terbit dalam buku Hand-book of Useful Arts, dan pada 1861 pada buku Godey’s Lady’s Book. Pada pertengahan tahun 1880, buku resep yang terbit di daerah Kansas dan Festus, Missouri, selalu dicantumkan resep makaroni dengan keju ini. Lalu kini mac and cheese menjadi makanan rumahan yang terbilang paling populer, lezat, murah, cepat pembuatan serta penyajiannya di Amerika.

Nilai!