Resep Chiz
Crispy Cheese Burger
1 jam
2
Crispy Cheese Burger

Crispy Cheese Burger

Prochiz:

Prochiz for bussiness
1j
2

Bahan-bahan:

Bahan Bun:
  • Polish Dough:
  • 300 gr Tepung protein tinggi
  • 40 gr Tepung mix karftkorn & multigrain
  • 5 gr Ragi instant
  • 340 ml Air
  • Final Dough
  • 600 gr Tepung protein tinggi
  • 100 gr Tepung multigrain
  • 95 gr Tepung karftkorn
  • 10 gr Ragi
  • 420 gr Air
  • 25 gr Garam
  • 200 gr Prochiz Spready Frozen
  • 50 gr Biji bunga matahari
  • 50 gr Wijen
Bahan Patties:
  • 750 gr Daging giling
  • 1 btr Kuning telur
  • 1 sdm Tepung roti
  • 1 sdt Lada bubuk
  • 1/2 sdt Garam
  • 1/2 sdt Bawang putih bubuk
  • 2 sdm Worcestershire sauce
Bahan Crispy Cheese:
  • 1 kg Prochiz Cheddar Parut
  • Minyak untuk menggoreng
Bahan Avocado Mayo:
  • 100 gr Prochiz Mayo
  • 3 sdm Kental Manis
  • 1/2 sdm Mustard
  • 1 buah Alpukat cincang
Bahan Spicy Barbeque Sauce:
  • 150 gr Saus Barbeque
  • 50 gr Saus tomat
  • 50 gr Saus cabai
  • 1/2 sdt Lada bubuk
  • 1 sdm Mentega
Bahan Pelengkap:
  • 1 buah Daging alpukat iris
  • 1 buah Tomat iris tipis
  • 1 buah Bawang bombay iris tipis (grilled setengah matang)
  • 1 bongol Romaine Lettuce
  • French fries

Langkah:

  • Untuk membuat polish, campur air, 40 gr tepung karftkorn & multigrain, tepung protein tinggi dan ragi aduk hingga rata dan sedikit kalis, cover dan fermentasikan disuhu 24c selama 16 jam atau satu malam.
  • Untuk menyiapkan pembuatan akhir, campurkan tepung dengan ragi, lalu campur adonan polish yang sudah difermentasikan dengan air dan garam kedalam mixer dengan menggunakan hook hingga rata,kemudian campurkan tepung dan ragi, adoni hingga kalis.
  • Biarkan roti mengembang (bulk fermentation) selama ±40 menit, lalu ulagi proses fermentasi selama 20 menit , kemudian timbang dan bagi adonan menjadi 70 g, lalu istirahatkan adonan biarkan adonan mengembang hingga double size , proof adonan selama ±45 menit hingga 60 menit.
  • Spray adonan roti yang sudah mengembang dengan menggunakan air, lalu taburi dengan biji bunga matahri dan wijen.
  • Panaskan oven deck disuhu 246c , pangang roti dan steam selama 3-5 detik, panggang hingga permukaannya luarnya berwarna kuning coklat keemasan dan mengeras selama kurang lebih 8-10 menit, turunkan suhu di suhu 200, angkat roti dan taburkan dengan parutan PROCHIZ Spready yang sudah dibekukan pangang kembali roti kurang lebih selama 5 menit, kemudian pangang roti dengan pintu oven sedikit terbuka (vent process) ± 5 hingga 10 menit hingga roti matang dan kering sempurna dan dinginkan.
Cara membuat Patties:
  • Campur semua bahan menjadi satu, aduk merata, timbang daging patties masing-masing 150 gr. Pangang patties di wajan anti lengket hingga matang merata.
Cara membuat Crispy Cheese:
  • Panaskan minyak, lalu goreng 200 gr PROCHIZ Cheddar parut yang sudah dicetak hingga kuning keemasan, angkat.
  • Ulangi proses hingga keju terakhir
Cara membuat Avocado Mayo:
  • campur PROCHIZ Mayo dengan alpukat, tambahkan mustard dan susu kental manis, campur semua hingga merata.
Cara membuat Spicy Barbeque Sauce:
  • panaskan mentega di wajan, masak semua bahan jadi satu hingga sedikit mengental, angkat dan sisihkan .
Penyelesaian:
  • belah Bun menjadi dua bagian, olesi dengan mentega dan pangang bagian dalamnya dan sisihkan. oleskan bun bawah dengan avocado mayo, lalu lapisi dengan romaine lettuce, selanjutnya letakan patty , 3 iris tomat segar, 3 iris daging buah alpukat, 3 iris bawang bombay, smokedbeef. letakan crispy cheese diatas smooked beef, kemudia olesi dengan spicy barbeque sauce dan tutup dengan bun yang sudah diolesi dengan avocado mayo. Crispy Cheese Burger siap disajikan dengan frech fries.
Nilai!

0