Speculaas, Kue Kayu Manis Khas Belanda Yang Melegenda
Speculaas merupakan kue kayu manis berupa biskuit kecil yang dipanggang dan dihidangkan pada perayaan Santo Nikolas di Belanda dan Belgia yang jatuh pada tanggal 5 Desember setiap tahunnya dan dihidangkan saat Natal. Speculaas memiliki tekstur sangat renyah dan tipis, serta cita rasa caramel yang kuat dengan warna coklat dan permukaannya dibuat gambar atau figur Santo Nikolas.
Kue ini populer di beberapa negara selain Belanda dan Belgia seperti di Jerman dan Austria. Selain itu, kue kayu manis ini juga populer di India, Indonesia, dan wilayah Mediterania yang juga pertama kali menggunakan campuran kayu manis sebagai bahan utamanya. Di Indonesia, kue ini pertama kali dikenal sekitar tahun 1600-1700-an melalui VOC yang berdagang rempah di wilayah Asia Tenggara.
Resep Speculaas dan Cara membuatnya
Bahan-bahan:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 175 gram margarin
- 100 gram gula palem butir
- 25 gram gula halus
- 2 sendok makan susu bubuk
- 1 kuning telur
- 75 gram almond bubuk
- 1 sendok the baking powder
- 1 ½ sendok teh parutan kulit jeruk lemon
- ¼ sdt garam
- ½ sdt cengkih bubuk
- ½ sdt jahe bubuk
- ½ sdt kayu manis bubuk
- ¼ sdt pala bubuk
- ¼ sdt kapulaga bubuk
Langkah:
- Kocok margarin yang didinginkan selama 30 menit dengan gula palm, gula halus, dan garam selama satu menit, kemudian tambahkan kuning telur ke dalam kocokan margarin, lalu aduk kembali hingga tercampur rata.
- Masukkan parutan kulit jeruk lemon ke dalam adonan lalu aduk sebentar, lalu masukkan tepung terigu, baking powder, dan susu bubuk. Aduk sampai tercampur rata.
- Sembari terus mengaduk adonan, masukkan semua rempah bubuk pada adonan tersebut. Setelah itu, masukan almond bubuk agar rasa kue menjadi lebih gurih.
- Bila semua bahan sudah tercampur rata menjadi adonan, pipihkan adonan tersebut dengan ketebalan kurang lebih ½ cm. Gunakan cetakan cookies untuk mencetak adonan. Supaya tidak lengket, taburkan sedikit tepung terigu pada permukaan adonan sesaat sebelum dicetak.
- Letakkan adonan kue yang sudah dicetak pada loyang yang telah dioles margarin. Panggang adonan dalam oven bertemperatur 150 derajat Celcius selama 25 menit.
- Bila kue sudah matang, segera angkat dari loyang dan diamkan sejenak agar uap panasnya hilang. Speculaas kue kayu manis yang sudah matang bisa segera disajikan atau diamkan hingga dingin lalu disimpan dalam toples.