Peran Keju Oles pada Tiramisu

Tiramisù adalah kue khas Italia dengan taburan bubuk kakao di atasnya dan kadang menggunakan keju oles untuk perekat lapisannya. Kue ini merupakan hidangan penutup yang dimakan dengan sendok, sehingga digolongkan ke dalam hidangan “al cucchiaio” yang artinya ‘menggunakan sendok’. Kue ini tidak dibuat dari adonan dan tidak dipanggang. Bahan dasarnya adalah biskuit yang sudah direndam ke dalam larutan kopi serta keju mascarpone atau keju oles. Biskuit disusun dan dilapisi dengan krim kocok atau whipped cream sebelum dimasukkan dalam pendingin agar kue tidak hancur saat disajikan.

Ciri khas kue ini adalah perpaduan tekstur kue yang lembut dengan rasa kopi dan keju oles yang kuat. Aslinya biskuit yang digunakan pada tiramisu biasa disebut biskuit Savoiardi atau dalam Bahasa Inggris dikenal dengan nama Ladyfinger. Bahan dasar tiramisu adalah biskuit ladyfinger, telur ayam, gula, kopi, keju oles, gelatin dan bubuk kakao. Menurut resep aslinya, kue ini berbentuk bundar, dan tidak dicampur minuman beralkohol (rum, anggur, atau konyak) karena awalnya tiramisu dibuat untuk anak-anak dan orang tua.

Keju oles pada tiramisu digunakan sebagai pelengkap krim dan berfungsi sebagai pelekat biskuit. Keju oles juga memiliki tekstur lembut dan tidak cair, sehingga sangat baik untuk memperkaya krim tiramisu. Keju oles juga membuat tiramisu memiliki keseimbangan rasa, karena kakao bubuk dan kopi memiliki rasa pahit. Dengan adanya keju oles, tiramisu akan memiliki rasa gurih, milky dan creamy. Sebaiknya keju oles yang digunakan tidak memiliki kadar garam yang tinggi. Keju oles dengan kadar garam tinggi akan merusak rasa tiramisu karena hadirnya rasa asin yang dominan.

Kehadiran spread cheese atau keju oles pada tiramisu merupakan hal yang penting. Keju oles pada tiramisu merupakan bahan wajib karena resep aslinya memang menghadirkan keju. Keberimbangan rasa pada tiramisu ditentukan dari tiga bahan utama yakni, biskuit lady finger, kopi, dan yang tak kalah penting adalah keju. Selain cara memasak, ketiga bahan tersebut menentukan keberhasilan resep tiramisu Anda.