Banana Cheese Mousse
1j
2
Bahan-bahan:
Banana Cake:
- 4 buah Pisang raja
- 375 gr Tepung protein sedang
- 1 sdt Baking powder
- 1 sdt Baking soda
- 1/2 sdt Kayu manis bubuk
- 1/2 sdt Garam
- 170 gr Butter
- 100 gr Gula pasir
- 100 gr Brown sugar
- 3 butir Telur
- 2 sdt Vanilla essence
- 170 gr Prochiz spready
- 50 ml Susu cair
Bahan Cheese Mousse:
- 15 gr Gelatine
- 165 gr Susu cair
- 165 gr Cream cair
- 3 butir Kuning telur
- 15 gr Gula pasir
- 200 gr Cokelat putih
- 400 gr Whipped cream
- 250 gr Prochiz Spready
Banana Cream:
- 150 gr Whipped cream
- 300 gr Pisang raja
Bahan Coating:
- 500 gr Cokelat rasa pisang
- 100 gr Dark chocolate compound
Langkah:
Cara membuat Banana Cake:
- Campurkan pisang, susu cair, PROCHIZ Spready dan vanilla essence ke dalam blender, haluskan. Kocok butter, gula pasir dan brown sugar dengan mixer (menggunakan paddle) kecepatan tinggi hingga mengembang. Kemudian tambahkan telur satu persatu sambil tetap dikocok hingga telur tercampur rata dan mngembang. Turunkan kecepatan mixer menjadi sedang, lalu tambahkan tepung terigu, kayu manis bubuk, baking soda, baking powder dan garam ke dalam adonan aduk hingga rata. Kemudian masukan campuran pisang, susu dan PROCHIZ Spready, aduk hingga rata. Lalu tuang ke dalam loyang ukuran 30x40 yang telah diberi baking paper.
- Panggang banana cake selama 35 menit dengan suhu 180⁰C suhu atas dan bawah hingga matang, dinginkan pada suhu ruang.
Cara membuat Cheese Mousse:
- Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang, lalu pindahkan dalam stainless bowl.
- Panaskan susu cair dan cream cair dengan api kecil. Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit kedalam kocokan kuning telur sambil diaduk dengan balon whisk hingga tercampur rata.
- Taruh adonan susu dan telur di atas air rebus (au bain marie) kemudian tambahkan gelatin lembaran yang sudah direndam dengan air, aduk hingga rata. Tambahkan cokelat putih yang sudah di potong kecil-kecil aduk hingga tercampur rata. Kemudian dinginkan agar berada pada suhu ruang.
- Kocok whipped cream dengan PROCHIZ Spready hingga tercampur rata. Campurkan cheese cream dengan adonan mousse, aduk hingga tercampur rata, tuangkan ke dalam pipping bag.
Cara membuat Banana Cream:
- Aduk whipped cream dengan pisang raja hingga tercampur rata. Pindahkan dalam pipping bag.
Cara membuat Coating:
- Lelehkan cokelat rasa pisang dalam stainless bowl. Lelehkan Dark chocolate compound dalam stainless bowl.
Finishing:
- Siapkan cetakan kue betuk pisang.
- Spuit kan adonan cheese mousse kedalam cetakan pisang.
- Potong banana cake memanjang melengkung sesuai cetakan pisang dengan ukuran lebih kecil dari cetakan .
- Kemudian spuitkan banana cream hingga menutup banana cake.
- Masukan banana cheese mouse kedalam freezer hingga membeku.
- Keluarkan banana cheese mousse yang sudah membeku dari dalam cetakan.
- Kemudian coating atau selimuti banana cheese mousse dengan cokelat rasa pisang hingga tertutup rata, lalu biarkan hingga chocolate mengeras.
- Lalu celupkan ujung banana cheese mousse pada dark chocolate compound, dan buat motif pada banana cheese mousse dengan menggunakan dark chocolate compound.