Creamy Cheese & Red Bean Mooncake
1j
2
Bahan-bahan:
- Bahan Golden Syrup:
- 100 gr Gula pasir
- 80 gr Air
- 1/4 buah Lemon
- Bahan isi red bean:
- 300 gr Red bean
- 2 lembar Daun pandan
- 350 gr Air putih
- 120 gr Gula pasir
- Bahan olesan:
- 2 butir Kuning telur
- Bahan kulit:
- 200 gr Tepung terigu protein sedang
- 30 gr Tepung terigu protein tinggi
- 160 gr Golden syrup
- 10 gr Air abu
- 30 gr Minyak kelapa
- Bahan isi keju:
- 400 gr Prochiz Cheddar
- 80 gr Gula halus
- 20 gr Butter
Langkah:
- Untuk membuat golden syrup, panaskan ¼ bagian dari gula di telfon hingga menjadi caramel, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit. Lalu tambahkan sisa gula, masak hingga mendidih dan mengental, tambahkan perasan air lemon, matikan api.
- Untuk membuat isian red bean, rendam terlebih dahulu kacang merah selama 12 jam, kemudian rebus bersama daun pandan, diamkan hingga empuk.
- Setelah empuk, blender kacang merah dengan 350 ml air (gunakan air sisa rebusan kacang merah) sampai halus, kemudian tambahkan gula pasir dan masak hingga tekstur menjadi padat dan bisa dibentuk.
- Untuk membuat kulit, campurkan golden syrup, air abu, minyak kelapa dan kuning telur, aduk sampai rata.
- Tambahkan tepung, aduk sampai rata, kemudian simpan selama 2 jam.
- Untuk bahan isian keju, campurkan semua bahan, lalu aduk hingga rata.
- Untuk di cetak, timbang kulit seberat 40gr, isian red bean 25gr dan isian keju 35gr.
- Bulatkan isian keju, balut dengan isian red bean, kemudian bungkus dengan adonan kulit bulatkan dan tutup hingga rapat. Setelah itu cetak mooncake dengan alat cetakan.
- Panaskan oven suhu 175°c api atas dan bawah.
- Taruh mooncake di loyang, semprot dengan air tipis saja sebelum di oven.
- Oven selama 15 menit kemudian keluarkan dari oven, biarkan suhu turun. Kemudian poles dengan kuning telur 2 kali.
- Oven kembali selama kurang lebih 20 menit sampai warna kuning keemasan dan mengkilap.