Sourdough Bread
1j
4
Bahan-bahan:
- Natural Yeast Starter:
- 500 gr Kismis
- 500 ml Air
- Sourdough Starter:
- 100 ml Air Fermentasi Raisin
- 20 gr Raisin Fermentasi
- 100 gr Tepung Terigu Protein TInggi
- Raisin Sourdough:
- 250 gr Sourdough Starter
- 500 gr Tepung Terigu
- 100 gr Tepung Whole Wheat
- 300 gr Air
- 50 gr Air Fermentasi
- 3 sdm Gula
- 1 sdt Garam
- 100 gr Prochiz Cheddar
- 100 gr Prochiz Spready
Langkah:
- Natural Yeast Starter: Rendam kismis kering dengan air, didalam botol kaca dan tutup, simpan disuhu ruangan biarkan berfermentasi, Keesokan harinya kocok botol, buka tutup botol biarkan udara masuk, lalu tutup lagi dan diamkan. Proses ini berlangsung hingga hari ke 7 ,kismis dan air akan berfermentasi menjadi ragi, air berubah warna menjadi coklat dan beraroma.
- Sourdough starter: Campur ketiga adonan menjadi satu, diamkan satu malam tutup rapat, Keeesokan harinya adonan akan mengembang, tambahkan 100 gr air(atau air fermentasi) dan 100 gr tepung terigu. Biarkan adonan mengembang hingga 4 jam.
- Raisin sourdough: Campurkan air dengan sourdough starter, masukan tepung terigu dan whole wheat, tambahkan air fermentasi dan gula, aduk hingga kalis, terakhir beri garam. Istirahatkan adonan dan biarkan mengembang, kurang lebih +_4 jam di suhu ruangan, Timbang 500 gr adonan dan bentuk dan isi dengan filling keju prochiz cheddar. Biarkan mengembang hingga double size.
- Panaskan oven disuhu 230c, spray roti dengan menggunakan air keseluruh permukaan. Panggang roti dengan pengaturan steam kurang lebih selama 3 menit, lalu panggang selama kurang lebih 15-20 menit. Keluarkan roti dari oven, lalu taburi permukaan dengan mengunakan Keju Prochiz Spready yang sudah dibekukan. Masukan kembali, panggang selama +/- 5 menit, hingga keju meleleh, permukaan roti berwarna coklat.